糖蒜变蓝色了怎么回事啊 糖蒜的腌制为什么成蓝色的了

糖蒜变蓝色了怎么回事啊 糖蒜的腌制为什么成蓝色的了
糖蒜变色了属于正常现象,存放糖蒜的温度略高或经常见光,蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生蓝色素。糖蒜变蓝色了是可以食用的,色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度,风味独特,营养美味,可促进消化。

糖蒜变蓝色了的原因

糖蒜变蓝色属于正常现象,产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定,存放腌大蒜的温度略高就会分解,见光也会加速它的分解。

糖蒜变蓝色了是可以食用的,蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素,色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度,风味独特,营养美味,可杀菌,促消化。

如果想要泡出白色的糖蒜,需要保持温度较高的环境下浸泡即可,一般不要放冰箱,放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的,糖蒜需要满足低温要求才能催化蒜酶对大蒜的变色作用。

(责任编辑:郭大侠)

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